طريقة تحضير دجاج مندي اليمني مع الأرز

المقادير:

4 كوب أرز بسمتي
1 ملعقة صغيرة زعفران
 4/1 كوب ماء الورد أو ماء الزهر
 4 ملعقة كبيرة زيت ذرة
 2 حبة كبيرة بصل مفروم
 2 كيلو دجاج
 2 عود قرفة
 4 قطعة ورق غار
 10 حب هيل صحيح
 10 حبة مسمار( كبش قرنفل)
 10 حبة فلفل أسود
 2 قرن فلفل أخضر أنصاف
 2 ملعقة صغيرة ملح
 1 ملعقة كبيرة بهار مشكل

طريقة التحضير:

اغسلي الأرز عدة مرات تحت الماء البارد ثم اغمريه بالماء واتركيه 15 دقيقة.
 في كوب صغير ضعي الزعفران، أضيفي ماء الورد أو ماء الزهر، ثم اتركيه جانبًا.

 باستعمال سكين حادة أو مقص المطبخ قطعي الدجاج إلى أنصاف. في قِدر متوسط الحجم ضعي الزيت وسخني على نار متوسطة، أضيفي البصل وقلبي إلى أن يصبح لونه غامقًا. أضيفي قطعة دجاج وقلبيها إلى أن تصبح ذهبية اللون، أخرجيها من القِدر، دعيها جانبًا، أكملي بقية قطع الدجاج بنفس الطريقة.

 أعيدي الدجاج في القِدر وأضيفي القرفة، الغار، الهيل، المسمار، الفلفل الأسود والأخضر، الملح والبهار. اغمري الدجاج بالماء واتركيه على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة إلى أن ينضج تمامًا. أخرجي الدجاج من القدر وصفي المرق، ضعي الدجاج في صينية فرن، قوي بشوي الدجاج تحت شواية الفرن ليصبح لونه ذهبيًا. حتفظي به ساخنًا.

في قِدر متوسط الحجم ضعي 6 أكواب من المرق، دعيه يغلي على نار قوية، ثم صفي الأرز من الماء وأضيفي على المرق، واتركيه يغلي إلى أن تتكون ثقوب على سطحه، ثم أضيفي خليط الزعفران، غطي القِدر وخففي النار واتركي الأرز 30 دقيقة إلى أن ينضج.

ضعي الدجاج على سطح الأرز. للتدخين: أحضري قطعة من ورق الالمينوم، وشكليها على شكر طبق صغير، ضعي فيها قليلاً من زيت الذرة وضعيها بين قطع الدجاج فوق الأرز، سخني قطعة الفحم إلى أن تصبح جمرة، ضعيها في ورقة الألمينوم ليتصاعد البخار وأعيدي الغطاء على القِدر ليتشرب الأرز نكهة الفحم، انتظري لعدة دقائق قبل التقديم. للتقديم: تخلصي من قطعة الفحم والورق، ضعي الدجاج جانبًا، قلبي الأرز واسكبي في طبق تقديم، وزعي قطع الدجاج وزيني بالمكسرات والزبيب، قدميه مباشرة.